Kanelbullar
Voici une recette de kanelbullar, ces brioches suédoises très appréciées au petit déjeuner. Je pense que l'on peut augmenter la quantité de cannelle à 3 c à c, suivant la force de la poudre que l'on possède.
Pâte à brioche : 300 g de farine, 60 g de beurre ramolli, 170 ml de lait tiède, 35 g de sucre, 1.5 c à c de levure de boulanger déshydratée, 1/2 c à c de sel, cardamome selon votre goût
Garniture : 30 g de cassonade blonde, 40 g de beurre, 2 c à c de cannelle moulue
Finition : un œuf, sucre perlé
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le lait et la levure de boulanger. Ajouter la farine tamisée et la cardamome, puis le sucre et le sel dans des coins opposés. Mélanger à la spatule, puis au batteur muni des crochets de pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois. Laisser lever à température ambiante une heure.
Dégazer la pâte et la renverser sur le plan de travail fariné ou sur un grand morceau de papier sulfurisé fariné. Avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rectangle de 3 mm d’épaisseur. Mélanger le beurre fondu, la cannelle et le sucre, étaler ce mélange au pinceau sur toute la surface. Plier le rectangle en 3 comme un portefeuille.
Découper des bandes de 3 cm de largeur dans la largeur du pliage : dans mon cas elles avaient une longueur de 15 cm environ. Les couper de nouveau en deux brins, mais pas en totalité, de manière à garder un lien entre les deux brins ; entortiller les brins et les lier en faisant un nœud pour obtenir un nid.
Déposer les brioches sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car elles vont gonfler et s’étaler. Laisser lever une trentaine de minutes à température ambiante ou un peu moins dans le four, préchauffé au minimum et éteint.
Préchauffer le four th 5-6 en mode chaleur tournante.
Battre l’œuf. Badigeonner au pinceau les brioches une fois montées, et parsemer de sucre perlé.
Enfourner pour 15-20 minutes : les kanelbullars doivent être dorés. Laisser refroidir sur la plaque.
