Brioche roulée au potimarron et à la cannelle
Voici une jolie brioche d'automne roulée à la cannelle, que je fais régulièrement : sa couleur jaune est due à la présence de potimarron, on peut l'agrémenter de raisins secs ou de pépites de chocolat pourquoi pas? La recette d'origine (imprimée il y a quelques années) vient du blog chic chic chocolat. Je fais parfois des roulés individuels dans des moules à muffins, mais c'est évidemment la version brioche avec glaçage qui provoque les "oh !" d'admiration le soir...
Pour la pâte à brioche :
80 ml de lait, 20 g de cassonade blonde, 150 g de purée de potimarron, 1 œuf, 1 c à c de levure de boulanger sèche, 300 g de farine de blé T45, 30 g de beurre froid coupé en dés
Pour la garniture :
20 g de beurre fondu, cassonade (1 à 2 c à s) et cannelle selon votre goût
Pour le glaçage :
1 c à s de lait et 50 g de sucre glace
Mélanger dans un saladier le lait tiédi, la purée de potimarron, la levure. Laisser quelques instants. Battre l’œuf dans un bol séparé, puis l'ajouter dans le saladier et fouetter de nouveau. Ajouter alors la farine, pétrir à la main ou au batteur électrique. Une fois la farine intégrée, ajouter le beurre en dés bien froid (je coupe puis je le remets au frais). Pétrir de nouveau 5 min. La pâte doit se détacher des parois, si ce n'est pas le cas, ajouter de la farine.
Préchauffer le four th 1 puis l'arrêter vite. Y laisser la pâte lever 1 h : elle doit doubler de volume.
Après cette levée, dégazer la pâte (un bon coup de poing ou de spatule !) et la transférer sur un plan de travail fariné. Ne pas hésiter à ajouter de la farine pour que la pâte ne colle pas. Abaisser la pâte de manière à obtenir un rectangle de 30 x 40 cm. Elle doit avoir une épaisseur d'un centimètre environ. Répartir le beurre fondu au pinceau sur toute la surface, puis saupoudrer la cassonade, et la cannelle en poudre. La difficulté est de ne pas faire des "paquets" de cannelle, il vaut mieux saupoudrer à travers un tamis très fin.
Rouler ensuite la pâte sur elle-même sur sa largeur ainsi le rouleau a la dimension la plus longue. Couper le rouleau en son milieu, puis chaque moitié en son milieu, etc... pour avoir 8 roulés "équivalents" - en théorie car les extrémités font des tronçons plus fins. Disposer ces roulés dans un moule à manqué rond ou carré muni de papier sulfurisé. Filmer le moule et laisser lever la brioche pendant encore 1 h à température ambiante.
Préchauffer le four th 6 mode chaleur tournante. Enfourner pour une vingtaine de minutes, vérifier la cuisson avec une pique.
Mélanger le sucre glace et le lait pour réaliser le glaçage. Appliquer sur la brioche encore chaude avec un pinceau.
