Soufflés de potimarron, roquefort et noix
Ces petits flans individuels au potimarron de Cléa font un dîner d'automne ou d'hiver idéal, avec une salade d'endive aux noix et aux pommes. Je prépare 2 versions roquefort et 2 versions emmental râpé, car le fromage de brebis ne fait pas l'unanimité. Mais c'est délicieux dans les deux cas. Le côté flan plait toujours, agrémenté du croquant des noix et le salé du fromage. Dès la sortie du four ils se dégonflent, et sont nettement moins photogéniques !
Pour 4 convives :
300 g de purée de potimarron, 10 cL de crème fraîche liquide, 2 œufs, 50 g de roquefort, 50 g de fromage râpé, 12 noix
Préchauffer le four th 6.
Casser les noix, les séparer en demi cerneaux.
Battre les œufs, la purée de potimarron et la crème fraîche. Verser la préparation dans les ramequins, puis ajouter les fromages en dés pour le roquefort, râpé pour l'emmental. Mélanger dans les ramequins directement. Enfourner pour 5 minutes : répartir alors les noix dans les ramequins. Remettre les ramequins au four pour 30 minutes environ. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.
