Moussaka aux lentilles

Question apparemment insoluble - pour moi en tout cas : comment faire manger des lentilles?

Réponse : en les noyant dans une moussaka, ni vu ni connu. Enfin si, une fois dans l'assiette, personne n'est dupe, ce n'est pas de l'agneau haché. Mais vu les quantités de sauces, tomate et béchamel, le bon goût de cette merveilleuse préparation a eu raison de la méfiance. Cette recette est issue du livre de Molly Brown, Quinoa Orge et Cie, que l'on m'a prêté, mais que j'ai bien envie d'acquérir après plusieurs recettes testées...

Cette recette paraît longue, mais on peut préparer à l'avance la sauce et les aubergines. Il restera à faire la béchamel et assembler la moussaka.

Préparation : 1h45 min | Cuisson : 40 min

1 oignon finement haché, ail en poudre, herbes à votre goût (origan, herbes de Provence), un pot de coulis de tomate (400 g), 3 tomates coupées en morceaux, 2 c à c de sucre, 90 ml d’huile d’olive, 250 ml d’eau, 250 g de lentilles vertes rincées et égouttées, 3 – 4 grosses aubergines, 50 g de parmesan râpé

Béchamel : 85 g de beurre, 75 g de farine blanche, 800 ml de lait, 75 g d’emmental râpé, muscade rapée

Faire revenir l’oignon, les tomates, les herbes et le sucre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomates et laisser cuire 10 min à feu moyen. Ajouter 250 ml d’eau et les lentilles, mélanger et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes, et que la sauce obtenue soit épaisse.

Préparer les aubergines : couper l’extrémité et tailler des tranches de 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Faire revenir ces tranches les unes après les autres dans une grande poêle, dans l’huile d’olive, jusqu'à ce qu’elles soient moelleuses et dorées. Rajouter de l’huile d’olive régulièrement car l’aubergine est une « éponge à graisse ». Poser les tranches sur du papier essuie tout.

Béchamel (version simplifiée, l’auteur propose de faire infuser un ½ oignon et des herbes dans le lait avant de monter la sauce) : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux. Ajouter le lait et fouetter constamment de manière à obtenir une consistance épaisse. Au premier bouillon, baisser le feu et laisser cuire 5 min à feu très doux. Ajouter la noix de muscade (à votre goût), l’emmental râpé, assaisonner à votre goût.

Préchauffer le four à 180°C (cuisson combinée). Disposer les différentes couches de moussaka : étaler une couche de sauce aux lentilles, puis une couche de tranches d’aubergines, suivie d’une couche de béchamel. Répéter dans cet ordre et finir par une couche de béchamel, sur laquelle vous parsèmerez le parmesan. Enfourner pour 40 minutes, la moussaka doit être bien dorée.