Crème au chocolat

Je n'achète quasiment jamais de desserts industriels et je n'aime pas trop les desserts rapides obtenus par l'addition de gélifiants. Voici une recette de crème au chocolat maison authentique!

Pour 6 crèmes

2 jaunes d’œufs, 50 cL de lait, 2 c à s de crème fraîche, 100 g de chocolat noir à pâtisser, 40 g de sucre en poudre, 10 g (1 c à s rase) de Maïzena, 1 c à c de cacao amer

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena en la tamisant. Fouetter de nouveau.

Couper le chocolats en morceaux. Faire bouillir le lait dans une casserole, ajouter en pluie (à travers un tamis) le cacao en poudre. Ôter la casserole du feu, introduire le chocolat et mélanger activement à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser alors progressivement sur les œufs en fouettant continuellement. Quand tout est homogène, transférer le mélange dans la casserole et porter de nouveau à ébullition toujours en fouettant. Le mélange passe d'une couleur claire à une couleur plus foncée, et surtout il épaissit. Laisser alors cuire 2 minutes toujours en remuant pour ne pas que la crème attache.

Hors du feu, verser la crème fraîche dans le mélange : la préparation doit être onctueuse. Verser rapidement dans les ramequins car la crème fige vite et si on en rajoute, cela se voit ! Pour avoir 6 ramequins bien remplis il faut des petits formats ce qui n'était pas mon cas. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 4 heures avant dégustation.