Risotto de crozets aux petits légumes

Recette prise sur le couvercle de St Môret. J'avais des doutes sur l'accueil qui lui serait réservé, en particulier à cause des carottes (je n'ai pas osé utiliser du panais qui a un goût un peu fort) mais grand succès à l'arrivée. Et la seule photo disponible est celle des restes... jusqu'à la prochaine fois.

Préparation : 30 min | Cuisson : 40 min

300 g de crozets au sarrasin, 50 g de carotte, 50 g de carotte blanche, 50 g de butternut, 1/2 oignon finement haché, 150 g de St Môret, 3 c à s d’huile d’olive, 600 ml d’eau ou de bouillon, parmesan râpé

Laver les légumes, éplucher et prélever 50 g de chaque. Couper en petits dés (brunoise) de 4 mm de côté. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les petits légumes avec une c à s d'huile d'olive ; ajouter un verre d'eau et laisser cuire en remuant régulièrement.

Dans une sauteuse, faire revenir les crozets dans 2 c à s d'huile d'olive, puis ajouter par étapes l'eau (ou le bouillon) jusqu'à ce que les crozets soient moelleux.

Intégrer les légumes, puis le St Môret et mélanger délicatement. Pour ceux qui aiment râper du parmesan finement ou en copeaux dans l'assiette.