Dahl de lentilles corail et patate douce

Un de mes plats "one pot" fétiches en automne. Il demande un peu de préparation des légumes, mais cuit tout seul et la présence des œufs lui confère le succès auprès des enfants. Un dîner parfait côté "resto indien"!

Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min

125 g de lentilles corail rincées et égouttées, 400 g de patate douce coupée en dés, 250 g de champignons de Paris émincés, 1 oignon finement haché, une boîte de tomates en dés (400 g) ou 4 tomates coupées en dés, 1 c à s d’huile d’olive, 400 ml d’eau, 1 c à s de pâte de curry, 4 œufs, coriandre ciselée

Mettre tous les ingrédients, sauf les oeufs, dans une cocotte. Faire cuire 15-20 min à feu moyen avec un couvercle. Vérifier la cuisson des patates douces. S'il reste trop d'eau, ôter le couvercle quelques minutes pour laisser évaporer.

Casser les œufs séparément dans un récipient (bol) et verser chacun doucement dans la marmite. Couvrer de nouveau et laisser cuire 5 min : ils vont pocher au contact du dahl.

Décorer de coriandre ciselée pour la présentation. Bon appétit !