Clafoutis d'aubergines
Pour changer de la ratatouille, voici une recette simple et rapide aux aubergines à décliner selon ses envies : j'avais de la feta dans le réfrigérateur, mais on peut utiliser du fromage de chèvre comme sur le site de Cuisine Actuelle.
3 œufs, 20 cl de crème liquide, 1 c à c de Maïzena, 2 aubergines (pas trop grosses), 4 c à s d'huile d'olive, 100 g de feta
Laver et détailler les aubergines en petits dés et les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous en avez, ajoutez des tomates séchées également coupées en dés.
Battre les œufs, la crème et la maïzena dans un saladier. Assaisonnez à votre goût en poivre (l'ajout de sel est superflu: il sera apporté par le fromage) et herbes de Provence (thym etc). Couper la feta en petits dés.
Disposer les légumes dans un plat à four ou des ramequins individuels, verser la préparation et parsemer des morceaux de feta.
Faire cuire au four à 180 °C pendant 35 minutes.
Servir tiède avec du riz, ou une salade.
