Panettone
J'ai été agréablement surprise de ma "réussite" pour un premier essai, même si je n'ai pas forcément eu matériellement le temps de laisser monter cette brioche aussi longtemps que nécessaire.
Préparation 1 h | Repos 5 h | Cuisson 45 min
5 jaunes d’œufs, 65 g de beurre mou, 100 g de sucre, 250 g de farine T55, 8 g de levure de boulanger fraîche ou 1 c à c de levure de boulanger déshydratée, 12 g de miel, 75 g de raisins secs blonds et bruns, 50 g d’écorces confites d’orange et de citron, 25 g de fruits confits en dés, les graines d’une demi gousse de vanille, 25 ml d’eau de fleur d’oranger, ½ c à c de sel
Emiettez la levure au milieu de la farine et délayez la avec 5 cl d’eau en incorporant un peu de farine pour préparer un levain. Poudrez de farine puis laisser levez jusqu’à ce que cette dernière craquelle.
Faites tremper les raisins secs dans l’eau de fleur d’oranger. Taillez les écorces d’agrumes en dés.
Dès que le levain a gonflé, incorpores le sel, puis le sucre, le miel, les jaunes d’œufs, le beurre, les graines de vanille et 5 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Formez une boule. Couvrez la d’un torchon et laissez-la lever pendant 45 min. Faites retomber la pâte et recouvrez la jusqu’à ce qu’elle double de volume – 1 à 2 h.
Intégrez les raisins secs, les fruits confits et les écorces d’agrumes dans la pâte en repliant à la main plusieurs fois. Faites une boule, réservez la 40 min. Préparez un moule de 20 cm de diamètre que vous rehausserez avec une bande de papier sulfurisé pliée en trois. J'ai utilisé un moule haut en carton rehaussé de cette manière. La pâte ne devra pas dépasser le tiers de la hauteur totale avant levée. Faites à nouveau une boule, déposez la dans le moule. Laisser gonfler 2 h.
Préchauffer le four th 6-7 (190°C). Incisez le panettone en croix (ce que j’ai oublié de faire…)et enfournez pour 45 min environ.
