Gâteau à la banane et au chocolat sans beurre ni sucre ajouté

J'ai voulu tester un cake sans matière grasse ajoutée, et sans sucre, l'argument de la recette étant que les bananes remplacent ces deux ingrédients. Si le goût sucré est effectivement assuré par les bananes bien mûres, la texture apportée par 4 bananes mixées est un peu mousseuse ou crémeuse, et le dessert est meilleur froid. Pour moi ce n'est pas vraiment un gâteau à part entière... presque un entremets, mais on l'a trouvé bon ! Je l'ai parfumé à la cannelle, on peut aussi choisir l'extrait de vanille.

60 g d'amandes en poudre, 3 œufs, 60 g de farine bio T 65, 4 bananes bien mûres, 60 g de lait de coco, 1 c à c de bicarbonate de soude, 160 g de chocolat noir à 70 % de cacao, 1 c à c de cannelle

Préchauffer votre four à th 6 180 °C.

Mixer les bananes, le lait de coco et les œufs dans un blender ou dans un saladier avec un mixeur plongeur. Ajouter les poudres : farine, poudre d'amande, cannelle et bicarbonate. Mixer à nouveau. Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie. Puis l'incorporer à la pâte et mixer une dernière fois pour homogénéiser.

Garnir un moule à cake de papier sulfurisé, transférer la pâte dans le moule. Cuire au four au moins 30 minutes, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.