Gâteau à la banane et aux noix sans gluten et sans lactose
C'est le pendant du gâteau à la banane "classique" - recette ci-dessous, en version sans beurre et sans blé, prise sur l'Académie du Goût. La pâte est craquante grâce aux noix et légèrement grumeleuse, texture est caractéristique de la semoule de maïs. Il sera apprécié des intolérants au gluten. Pour les autres habitués au beurre et au blé, il a moins de succès c'est sûr, mais il permet de varier les goûts et en particulier les farines (quand on est à court de farine de blé par exemple).
125 g d'amandes en poudre, 4 œufs, 30 g de sucre en poudre + 30 g de poudre à Maurice corsée, 75 g de polenta (semoule de maïs), 25 g de maïzena, 2 bananes bien mûres, 100 g de cerneaux de noix, 11 g de levure chimique
Préchauffer votre four à th 5-6 165°C. Fouetter les œufs avec les sucres. Ajouter les bananes coupées en rondelles. Dans un autre saladier, mélanger les poudres : polenta, poudre d’amandes et maïzena. Ajouter les noix concassées, puis la levure. Chemiser un moule à cake et verser l'appareil. Enfourner pour 30-40 min environ. Surveiller la cuisson avec la lame d’un couteau. Une fois cuit, démouler et laisser refroidir le gâteau sur une grille.
