Biscuits à la patate douce de Thomas Jefferson

Au détour d'une émission historique à la radio, j'ai entendu parler des biscuits de Thomas Jefferson à la patate douce servis lors du premier congrès des pères fondateurs des USA à Philadelphie.

Par l'odeur alléchée je me suis documentée et j'ai trouvé LA recette sur le site Genius kitchen. Quelques conversions plus tard, voici cette nouvelle recette de scones à la patate douce, car c'est vraiment ce dont ils sont les plus proches ! Alors qui dit scones, dit beurre pour moi, et pour les autres, confiture, ou nature.

Préparation 30 min | Cuisson 10 -12 min

J'ai utilisé des cuillères mesure pour les cups etc... et pesé les quantités obtenues.

450 g de farine T 45, ½ c à c de quatre épices, ½ c à c de cannelle, ¼ c à c de gingembre, 85 g de sucre roux, 120 g de beurre coupé en dés, 1 c à s de levure chimique soit 14 g, 125 mL de lait, une pincée de fleur de sel (1 g environ), 250 g de purée de patate douce, 70 g de noix de pécan hachées

Préchauffer le four th 7 en mode chaleur tournante.

Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : farine, épices, levure, sel et sucre. Ajouter le beurre coupé en dés, travailler à la fourchette, au robot ou au batteur électrique muni des crochets pétrisseurs, jusqu'à obtention d’un mélange sableux.

Mélanger dans un deuxième saladier la purée de patate douce et le lait. Ajouter ce mélange liquide au mélange sec, puis incorporez les noix de pécan.

Une fois le mélange homogène, la pâte est souple. La transférer sur le plan de travail fariné et l’étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Découper à l’emporte-pièce des biscuits de 5 cm de diamètre.

Disposer ces biscuits sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm minimum. J’ai utilisé aussi une plaque à mini tartelettes. Les scones s’étalent peu mais prennent du volume à la cuisson.

Faire cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que les scones soient dorés. J’ai inversé les plaques avant/arrière au bout de 5 min.