Scones
Voici une recette de scones "qui marche", du livre Irish baking for today. C'est à dire qu'ils ne sont pas trop farineux, mais moelleux, avec un bon goût de beurre, et très riches en raisins (que l'on peut remplacer par des cranberries). Et la pâte présente directement la bonne texture, ni trop sèche ou sableuse, ni trop grasse ou collante.
Préparation 30 min | Cuisson 12-15 min
400 g de farine T45, 100 g de beurre froid coupé en morceaux, 100 g de sucre, 25 g de levure chimique, 180 g de raisins secs, 180 ml de lait, 80 ml de crème fraiche, 1 œuf pour dorer.
Dans un saladier, malaxer le beurre et la farine du bout des doigts, jusqu’à ce que la pâte ressemble à de grosses miettes. Ajouter le sucre, la levure et les fruits secs : mélanger légèrement à la main.
Ajouter le lait et la crème et mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte.
Verser la pâte sur une surface farinée et pétrir à la main pour obtenir une boule. L’aplatir légèrement, et laisser reposer 15 min.
Préchauffer le four th 7 (210 °C) en mode chaleur tournante.
Abaisser la pâte à une épaisseur de 3 cm environ. Découper à l’emporte-pièce (j’ai utilisé un bocal de diamètre plus adapté, 7 cm environ) une douzaine de scones et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Battre l’œuf, dorer les scones avec un pinceau en silicone. Enfourner pour 8 min th 7, tourner la plaque puis baisser th 6 pour 5 à 7 min supplémentaires. Les scones doivent être gonflés et dorés.
Je ne vous donne pas de conseil pour les manger, vous trouverez sûrement de quoi les agrémenter : crème fraîche ? beurre ? confiture ? ou simplement nature !
