Cake fortifiant à la banane

Encore une version de gâteau à la banane, plus riche en fibres et minéraux que les versions habituelles. A accompagner de fruits frais pour les vitamines en hiver et d'un carré de chocolat pour le magnésium ! Elle est issue de Graines de Molly Brown et convient particulièrement au petit déjeuner ou au goûter.

100 g d’huile, 160 g de sucre blond ou roux, 1 orange, 1 c à c d’extrait de vanille liquide, 2 œufs battus, 3 bananes très mûres, 3 c à s de yaourt nature, 100 g de farine de blé T65, 100 g de farine de blé T110, 1 c à c de levure chimique, 1/2 c à c de bicarbonate de soude, 100 g de noix de pécan, 2 c à s de graines de tournesol, 1 c à s de graines de lin brun

Faire griller les noix de pécan dans une poêle à revêtement anti-adhésif puis les hacher. Prélever de zeste d’orange à la microplane. Écraser les bananes à la fourchette.

Battre l’huile et le sucre. Ajouter le zeste d’orange, la vanille, les œufs et les bananes écrasées. Mélanger entre chaque ajout. Incorporer le yaourt.

Préchauffer le four th 6 – 180 °C.

Dans un deuxième saladier, mélanger les farines, la levure et le bicarbonate, les noix et les graines. Ajouter ce mélange sec au mélange liquide, mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfourner pour 50 minutes environ. Au bout de 20 min je retourne le moule avant/arrière, et à partir de 45 min je vérifie la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.

Sortir du moule et laisser refroidir sur une grille.