Pain coco-amande - 1 kg

Pour changer du pain de mie, voici un pain sucré au parfum exotique inspiré de La mie du diététicien. La noix de coco rapée et la poudre d'amande lui apportent sa texture ferme et fibreuse particulière. Il est par ailleurs riche en fibres grâce aux farines de blé intégrale et complète. Attention le pâton est gourmand en eau j'ai dû ajouter de l'eau à la quantité initialement prévue par la recette, ce qui correspond au final aux 40 cl.

40 cl d’eau, 2 c à s d’huile de noix, ½ c à c de sel, 40 g de sucre la poudre à Maurice (ou rapadura), 120 g de farine de blé T150, 120 g de farine de blé T110, 360 g de farine de blé T65, 60 g de noix de coco rapée, 45 g de poudre d’amandes, 1,5 c à c de levure de boulanger déshydratée

Verser l’eau dans la cuve de la MAP. Ajouter le sucre et le sel dans des coins séparés, puis l’huile.

Peser dessus les farines, puis les poudres d’ingrédients secs ; déposer la levure déshydratée dans un puits.

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