Moelleux aux dattes et à la fleur d’oranger

Préparation : 30 min | Cuisson : 25 min

¼ litre d’eau, une vingtaine de dattes séchées, 3 c à s de purée d’amande blanche (magasins bio), 2 œufs, 1 pot de yaourt de lait de vache, 2 c à s d’eau de fleur d’oranger, 1 pot de farine de blé, 1 pot de poudre d’amande, ½ pot de semoule de blé fine, 2 c à c de levure chimique, ½ pot de sucre de canne brun, 1 pot d’amandes effilées

Préchauffez le four à 180 °C (th 6). Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Dénoyauter les dates et les faire tremper dans l’eau bouillante 10 minutes environ, le temps qu’elles se réhydratent. Au mixeur plongeant ou au blender, mixer les dattes avec la purée d’amande, les œufs, le yaourt et l’eau de fleur d’oranger.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la semoule, la levure et le sucre. Ajouter le mélange liquide et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter la moitié des amandes effilées.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré, puis parsemer du reste des amandes effilées. Enfourner pour 25 min environ. Surveiller la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau.