Muffins au panais et aux framboises

Régulièrement, je cherche à faire découvrir et apprécier des légumes à travers des recettes sucrées. En cela, le livre de Lene Knudsen "Gâteaux aux légumes" m'aide bien ! Ceci dit, je dois admettre que le goût typique du panais est encore détecté, et malgré la présence de vanille, les vrais réfractaires aux légumes-racines tels que navets et panais ont du mal avec cette recette... Mais les autres se régalent !

NB : Cette quantité de pâte ne correspond qu'à la moitié environ de la recette originale, car sinon cela produit plus de 15 muffins individuels.

Un panais, 140 g de farine bio T65, 90 g de sucre, 1 œuf, 35 g de beurre mou, 5 cl de lait ribot, ½ c à c d’extrait de vanille, 20 g de poudre d’amandes, 1 c à c de levure, une grosse poignée de framboises (surgelées)

Râper le panais, en prélever 80 g. Préchauffer le four th 5-6 (chaleur tournante). Mélanger au fouet la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amandes et le panais. Fouetter l’œuf, le beurre fondu, le lait ribot et l’extrait de vanille. Incorporer dans le mélange sec.

Verser la pâte dans les moules à muffins en plusieurs couches, entre lesquelles vous disposerez les framboises – cela permet d’éviter de les écraser, technique que j’utilise aussi pour les myrtilles. Enfourner pour 20 minutes environ, les muffins doivent être dorés et la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir, éventuellement saupoudrer de sucre glace.