Muffins au panais et au café

Recette issue du livre de Lene Knudsen "Gâteaux aux légumes" : cette fois et contrairement à la recette panais-framboises, le goût du panais est bien caché entre café vanille et chocolat (j'ai ajouté les pépites, quand je ne fais pas le glaçage) !

Un panais, 1 c à s de café soluble, 130 g de farine bio T65, 50 g de sucre, 50 g de sucre de canne blond, 2 œufs, 75 g de beurre mou, 10 cl de crème liquide, ½ c à c d’extrait de vanille, 10 g de poudre d’amandes, ½ c à c de levure.

Râper le panais, en prélever 80 g. Préchauffer le four th 5-6 (chaleur tournante). Mélanger au fouet la farine, la levure, et la poudre d’amandes. Dans un second récipient, mélanger le beurre, les sucres et l’extrait de vanille. Tout en fouettant, ajouter les œufs battus, la crème liquide et le café soluble. Verser cette préparation dans un puits formé dans la farine, puis incorporer le panais.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et chemisé de papier sulfurisé, ou (ma préférence) des moules à muffins munis de caissettes. Enfourner pour environ 15-20 minutes : la cuisson doit être vérifiée avec la lame d’un couteau.

Pour le glaçage :

75 g de chocolat noir, 7 cl de crème liquide, amandes effilées

Faire frémir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat noir coupé en morceaux. Au bout de 5 min mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une ganache brillante et onctueuse. Laisser refroidir. Etaler la ganache sur le cake et parsemer d’amandes effilées pour la décoration.