Speculoos

Après une tentative infructueuse avec une autre recette et une mauvaise utilisation des empreintes, j'ai enfin réussi des speculoos maison. J'ai utilisé la recette de Valérie du blog C'est ma fournée, qu'elle emprunte à Christophe Felder.

Préparation 25 min | cuisson 15 min environ x 2 plaques

100 g de beurre mou, 100 g de vergeoise brune, 30 g de sucre en poudre, 100 g de farine T45, 100 g de farine T65, (ou 200 g de farine T55), 6 g de levure chimique, 20 g d'œuf entier (on bat l'œuf en omelette et on pèse 20 g), 10 g de lait, 5 g de cannelle, 1 g de sel

Dans un saladier, mélanger les sucres, l'œuf, le lait et le beurre ramolli. Dans un autre récipient, verser la farine, la levure chimique et la cannelle. Mélanger les poudres avec une cuillère. Verser la farine sur le mélange beurre/sucres et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène facile à mettre en boule. Filmez et réservez au frais au moins 30 mn.

Abaisser ensuite la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur sur du papier sulfurisé. Je replie la feuille de papier sur la pâte ce qui permet de ne pas salir le rouleau à pâtisserie. Détailler ensuite les spéculoos avec un emporte-pièce, et transférer la pâte ainsi étalée sur sa feuille de papier sur un plateau. Placer ce plateau au réfrigérateur au moins 30 min (ou au congélateur 5 min s’il est assez grand !). Ceci permet de manipuler les speculoos facilement, il s’agit de les prélever puis de les déposer sur une plaque en métal, recouverte de papier sulfurisé. Les chutes de pâte sont récupérées puis mise en boule, qui est étalée, etc.. On répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Avec cette quantité de pâte il faut prévoir deux plaques et surtout il vaut mieux espacer les biscuits ce qui n'est pas le cas ci dessous...

Préchauffer le four th 5-6 (160 °C) chaleur tournante. Enfourner pour 12-15 min. Pour obtenir un décor en relief, Appliquer le tampon dès la sortie du four en centrant bien le motif sur les biscuits. Attention ils se sont légèrement étalés à la cuisson et ont gonflé à cause de la présence de levure (que j’éliminerai lors d’un prochain essai pour avoir des biscuits plus plats). Ils ne rentrent donc plus dans l'empreinte d'origine ! Il ne me reste plus qu'à trouver "approuvé par la cheffe" !

Réservez sur une grille dès la sortie du four, et laissez-les bien refroidir avant de les stocker plusieurs jours dans une boite. Dans la pratique, ils n'auront pas besoin de se conserver longtemps...