Tarte ricotta, fleur d’oranger et oranges confites
Recette de Caroline Wietzel dans Complètement tarte !
1 pâte brisée (toute prête ou maison si vous avez du courage !), 250 g de ricotta, 75 g de sucre, 3 œufs, 1 c à s de fécule de maïs, 10 zestes d’écorces confites, 1 c à s d’arôme de fleur d’oranger
Étaler la pâte et disposer dans un moule à manqué (cela a son importance, car sinon la couche garniture sera trop fine). Couper les écorces d’oranges confites en dés. Préchauffer le four th 6 180 °C.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs, puis la ricotta et les dés d’oranges confites. Ajouter la cuillère à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme et incorporer délicatement au mélange. Verser cette préparation sur la pâte et enfourner pour 40 minutes environ. (j’ai tourné le moule après 15 minutes pour avoir une cuisson et une couleur homogènes)
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
La garniture gonfle un peu comme un soufflé et redescend en refroidissant. La prochaine fois j'utiliserai un moule à charnière de diamètre inférieur à celui de mon moule à manqué.
