Pain aux graines
Cette fois, j'ai fait un pain aux graines "à la main" selon une recette de Molly Brown. Il faut de la patience pour respecter les différentes levées, mais le résultat est excellent !
3 c à c de levure sèche de boulanger, 1 c à c de sucre brun (ex La poudre à Maurice), 115 g de farine T110, 85 g de farine T65, 55 g de farine de seigle, 30 g de flocons d’avoine, 25 g de polenta, ½ c à c de sel, 15 g de beurre à température ambiante, huile neutre, flocons d’avoine, graines de courge, de sésame et de lin.
Délayer la levure dans 50 mL d’eau tiède, ajouter le sucre et mélanger soigneusement : laisser reposer 15 min au chaud (four préchauffé sur Th 1 puis éteint).
Tamiser les farines dans un saladier puis réintégrer le son resté dans le tamis. Ajouter les flocons d’avoine, la polenta et le sel. Creuser un puits au centre dans lequel vous placerez la levure réhydratée et le beurre. Mélanger d’abord à la spatule puis travailler soit à la main, soit au batteur électrique avec les crochets à pétrin. Ajouter peu à peu 125 ml d’eau tiède jusqu’à former une pâte lisse. Pétrir pendant 5-6 minutes au batteur. Placer la pâte dans un bol, recouvrir d’huile. Recouvrir le bol d’un film alimentaire et laisser lever pendant une heure au chaud.
Pétrir de nouveau la pâte 30 secondes. Lui donner la forme du moule et la placer en recouvrant le moule de film. Laisser de nouveau lever 30 min au chaud : la pâte doit doubler de volume.
Parsemer de graines et de flocons. Enfourner pour 30 min jusqu’à ce que le pain soit doré.
