Soldiers' ou ANZAC biscuits

recettesetescapades
5 mai 2017
2 min de lecture

Ainsi appelés parce que pendant la première Guerre Mondiale, ils faisaient partie de la ration des soldats australiens et néozélandais venus combattre en Europe. A base de noix de coco, flocons d'avoine et bien sucrés, ils se conservent facilement dans un récipient hermétique.

Recette de Pâtisserie ... Larousse

Préparation : 15 min | Cuisson : 7-10 minutes

150 g de farine bio T65, 165 de sucre en poudre, 100 g de flocons d’avoine bio (ou de porridge !), 90 g de noix de coco en poudre bio, 125 g de beurre, 4 c à s de sirop d’érable bio, ½ c à s de bicarbonate de soude, 1 c à s d’eau bouillante (15 mL)

Préchauffer le four th 180°C, en mode chaleur tournante. Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sucre, les flocons d’avoine et la noix de coco en poudre, mélanger et former un puits.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le sirop d’érable. Délayer le bicarbonate dans l’eau bouillante, puis verser dans la casserole : le beurre mousse. Incorporez cette préparation au mélange de poudres et bien mélanger avec une spatule : la pâte est compacte et permet de former des boules qui ne s’effritent pas.

Sur deux plaques habillées de papier sulfurisé (ou dans mon cas, une plaque et un moule à tarte grand modèle anti adhérent), disposer des boules de l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe. Il faut ensuite les aplatir avec un ramequin en verre, et les décoller délicatement si la galette reste collée au verre, avec une lame de couteau pour les déposer sur la plaque. La pâte va s’étaler à la cuisson.

Faire cuire 7 minutes à 180 °C, les biscuits doivent être dorés mais pas grillés. Je les réalise assez fins (0,5 cm initialement), mais un temps plus long peut être nécessaire pour des biscuits plus épais. Après 5 minutes, j’inverse les plaques dans le four, et aussi avant / arrière pour que les biscuits soient dorés uniformément.

Chauds, ils sont mous et friables, il est donc préférable d’attendre quelques minutes avant de les transférer avec délicatesse sur une grille pour les laisser refroidir.