Madeleines recette 1 "de Commercy"

Recette inspirée de Elle à table, qui correspond aux Madeleines de Commercy : riches en farine

Préparation : 20 min | Repos : 1 h | Cuisson : 10 min (maximum)

3 œufs, 250 g de farine, 1 paquet de levure chimique, 200 g de sucre en poudre, 10 cl de lait, 120 g de beurre, 1 cuillère(s) à soupe de miel, 1 sachet de sucre vanillé ou le zeste d’un citron, 1/2 verre de jus d’orange, ou le jus d’un citron

Préchauffez le four th. 8-9 (250 °C). Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux en le laissant très légèrement brunir (beurre noisette). Ajoutez le miel et mélangez. Dans un saladier, fouettez les œufs avec les sucres. Ajoutez le lait et le jus, éventuellement le zeste. Tamisez la farine et la levure chimique sur ce mélange. Mélangez, puis versez le beurre fondu au miel. Mélangez et laissez reposer la pâte (1 h c’est bien, 12 h c’est mieux !). Remplissez des moules à madeleines aux 3/4. Glissez au four et laissez cuire 5 min. Baissez le four à th. 6-7 (200 °C) et poursuivez la cuisson 5 min, voire moins : il faut surveiller qu’elles ne brunissent pas sur le pourtour. Démoulez et déposez les madeleines dans une boîte hermétique pour qu’elles restent bien moelleuses.