Moelleux clémentine - châtaigne
Recette adaptée des Nouveaux gâteaux au yaourt pour profiter des dernières clémentines de la saison. Ces petits gâteaux forts en goût raviront les amateurs de miel et farine de châtaigne.
2 clémentines bio, 2 œufs, 1 yaourt (125 g), 4 c à s d’huile neutre, 1 pot de miel de châtaignier (dans l’idéal), 2 pots de farine de châtaigne, 2 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel
Préchauffez le four th 6. Brosser sous l’eau chaude les clémentines. Les faire cuire à l’eau dans une casserole pendant au moins 20 min, puis les laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige.
Mixer les clémentines avec le yaourt, l’huile, le miel et les jaunes d’œufs.
La farine de châtaigne a tendance à s'agglomérer. Il faut la tamiser avec la levure. Mélanger à la préparation liquide. Incorporer les blancs montés en neige.
Remplir presque complètement les alvéoles d’un moule à muffins de cette préparation – la pâte monte peu. J’ai utilisé des caissettes en papier, pour cette quantité de pâte, j’ai obtenu 14 muffins. Enfourner pour au moins 20 minutes, vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
Conseil : je garde la farine de châtaigne au réfrigérateur dans un sac hermétiquement fermé pour éviter qu'elle rancisse.
