Pancakes à l'orange, au citron et aux graines de chia
Cette recette provient d'une fiche de BioCBon qui m'avait bien plu, mais que j'avais un peu égarée dans ma cuisine avant de la mettre en oeuvre. Elle peut être déclinée sans lactose en utilisant un yaourt et du lait de soja. Voici les ingrédients et quantités que j'ai utilisés.
130 g de farine de blé (fluide Francine), 60 g de farine de seigle (complète, bio), 1 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel, 40 g de sucre, 1 c à c de sucre vanillé (ou d’extrait de vanille), un yaourt, 250 mL de lait, 2 c à s de jus de citron (le jus d’un citron), 2 c à s de jus d’orange (le jus d’une ½ orange), 2 œufs, 1 c à s d’huile neutre (colza, tournesol), 2 c à s de graines de chia
Mélanger dans un premier saladier les ingrédients secs : tamiser les deux farines et la levure chimique, ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Dans un deuxième saladier, battre les œufs avec le yaourt, le lait, les jus d’agrumes et l’huile.
Ajouter les ingrédients liquides au mélange sec, mélanger grossièrement, puis ajouter les graines de chia.
Huiler légèrement une poêle avec un pinceau en silicone. Faire chauffer la poêle.
Verser une louche de pâte et laisser cuire la première face : pas trop longtemps, les pancakes noircissent vite ! Mais pas trop peu sinon la crêpe ne se tient pas et il y a des projections de pâte quand on la retourne. La cuisson de la deuxième face est encore plus rapide, très vite le pancake gonfle sous l’effet de la chaleur. Il faut ajuster la température de la poêle et le temps de cuisson pour obtenir une couleur dorée des deux côtés. A servir avec du miel, ou du chocolat !
