Muffins à l'avoine et aux cerises
Inspirée par une recette de Molly Brown, à l'origine avec des prunes et des amandes effilées, que j'ajouterai la prochaine fois ! Le résultat est joli et bon, les cerises pas trop mûres tiennent bien à la cuisson et ne colorent pas la pâte.
300 g de cerises, 1 gros œuf, 115 g de beurre fondu, 150 ml de lait, 115 g de farine T65, 1 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel, 100 g de sucre + 1 c à s pour saupoudrer, 85 g de petits flocons d’avoine + 2 c à s pour la décoration
Disposer des caissettes en papier dans le/les moule à muffins (j’ai obtenu 13 muffins)
Préchauffer le four th 180 °C en mode combiné (résistance + chaleur tournante).
Dénoyauter les cerises en les coupant en deux, puis encore en deux : ces morceaux seront intégrés à la pâte. Réserver une douzaine de cerises à couper en plus petits quartiers pour la décoration.
Dans un saladier, battre l’œuf, le beurre et le lait. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les flocons d’avoine. Ajouter le mélange liquide à celui des poudres, puis incorporer les fruits délicatement.
Verser la pâte dans les moules à muffins, parsemer les de flocons d’avoine et décorer avec les «tranches» de cerises. Saupoudrer de sucre.
Enfourner pour 20 minutes environ : une pointe de couteau doit ressortir sèche.
Une fois sortis du four, laisser 5 minutes, puis sortir les muffins de leur support, et laisser refroidir sur une grille.
