Salade de Quinoa, courgette et feta

Cette salade fait le bonheur des parents, mais pas des enfants qui n'apprécient pas le goût et le côté croustillant du quinoa (ça viendra...😉). Justement, le croquant de la céréale et de l'oignon rouge est un régal allié au moelleux de la courgette, au salé de la feta, le tout relevé par la fraicheur du citron.

Quantités pour 4 convives :

180 g de quinoa, 1 courgette bio, 1 oignon rouge, 1 citron, huile d'olive, 200 g de feta

Faire cuire le quinoa (en général 12 min). Bien l'égoutter.

Préchauffer le four Th 6 180 °C. Couper la courgette en fines tranches : disposer les sur une plaque munie de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive (au pinceau). Enfourner pour 10 min. Pendant ce temps, éplucher et couper l’oignon rouge en lamelles. Sortir les courgettes du four, les retourner, ajouter les rondelles d'oignon, et imprégner de nouveau d'huile d'olive. Enfourner pour 10 min supplémentaires.

Mélanger 5 c à c d'huile d'olive et 2 c à c de jus de citron. Couper la feta en dés. Mélanger le quinoa, les rondelles de courgettes et les lamelles d'oignon, la feta et assaisonner avec la vinaigrette au jus de citron.