Cake chèvre courgette menthe

Ce cake dégage une excellente odeur de menthe et une impression de fraîcheur : les personnes qui n'apprécient pas le chèvre seul peuvent en manger sans crainte d'un goût trop prononcé.

Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min

3 œufs, 150 g de farine de blé, 1 sachet de levure, 12.5 cl de lait, 1 courgette, 8 cl + 2 c à s d’huile d’olive, 100 g de fromage râpé, 200 g de fromage de chèvre en buche (ou une buche, ce qui représente un peu moins), 1 c à s de menthe ciselée (que je prends surgelée, très pratique)

Préchauffez le four à 180 °C (th 6). Coupez le fromage de chèvre en petits dés. Lavez la courgette puis détaillez-la en petits cubes. Si elle est bio, vous pouvez vous dispenser de l’éplucher, ou partiellement, pour apporter de la couleur. Dans une poêle, faites-les blondir 5 minutes dans 1 c à s d’huile d’olive. Dans un saladier fouettez la farine, les œufs et la levure. Ajoutez petit à petit le lait et l’huile. Fouettez bien l’ensemble de manière à obtenir une pâte homogène et lisse. Enfin incorporez les dés de courgette, les fromages et la menthe, et mélanger délicatement à la spatule afin de les enrober de pâte. Versez la préparation dans le/les moule/s. Enfournez pour 40 min (cake) ou 15 – 20 min (cakes individuels). Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau. Laissez tiédir avant de démouler.