Ultra fondant au chocolat - Ph Conticini

Recette donnée par le Chef sur son profil Facebook.

Personnellement je le préfère un peu plus cuit que sur la vidéo. L’association chocolat blanc et fleur de sel dans le cœur du fondant au chocolat noir est tout simplement succulente.

Ingrédients : 65 g de sucre semoule, 58 g de farine T45, 120 g d’œuf battu en omelette, 115 g de beurre, 95 g de chocolat noir, 20 g de chocolat au lait, 20 g de chocolat blanc concassé grossièrement, quelques grains de fleur de sel

Faites fondre les chocolats au bain-marie avec le beurre. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine préalablement tamisée à l’aide d’un fouet. Versez ensuite sur les œufs, le chocolat fondu avec le beurre en une fois, mélangez le tout très rapidement à l’aide d’un fouet pour ne pas que le mélange tranche. Beurrez et farinez un cercle de 14 cm de diamètre et 3.5 cm de hauteur, puis coulez l'appareil dans les cercles, à mi-hauteur. Parsemez le centre de brisures de chocolat blanc, parsemez de quelque grain de fleur de sel, puis coulez à nouveau de l’appareil jusqu’aux 2/3 de la hauteur du cercle. Cuire le gâteau 10-15 min dans un four à 170°C selon votre goût.