Gâteau aux noisettes et citron confit

Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h

4 œufs, 130 g de beurre + 20 g (moule), 160 g de sucre, 100 g de farine + 20 g pour le moule, 100 g de poudre de noisettes, le zeste râpé d’un citron bio, 60 g d’écorce de citron confite, 1 pointe de couteau de muscade râpée, sucre glace pour décorer

Préchauffez le four à 180 °C (th 6). Beurrez et fariner un moule de 21 cm. Répartissez la poudre de noisettes sur une plaque doublée d’un papier sulfurisé. Enfournez pour une dizaine de minutes minimum, et surveillez qu’elle ne grille pas. Laissez refroidir. Travaillez en pommade le beurre avec le sucre. Ajoutez le zeste râpé de citron, la muscade et les jaunes d’œufs. Mélangez la poudre de noisettes avec la farine et l’écorce confite taillée en dés. Incorporez le tout dans les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Intégrez les délicatement en soulevant la préparation avec une spatule. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et cuisez 40 minutes environ. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Poudrez de sucre glace et servez.