Recettes et Escapades

Pâtes levées, pains "à la main" et utilisation du levain

Sur cette page sont regroupés les pains et gâteaux levés - sauf ceux faits en MAP.

Lors de l'élaboration du levain et de son utilisation, l'eau mise en oeuvre est de l'eau de source faiblement minéralisée. L'eau du robinet risque, par sa teneur en chlore, de limiter la fermentation des bactéries. Je ne prends pas cette précaution avec la levure de boulanger déshydratée, qui m'a l'air plus robuste ou suffisante en quantité - d'ailleurs comme précisé sur la page MAP, je réduis souvent les quantités de levure préconisées par les recettes.